طرز تهیه شله مشهدی با قیمه، غذای محبوب خراسانی ها - پیوند تجارت

به گزارش پیوند تجارت، در این راهنمای آشپزی قرار است طرز تهیه شله مشهدی به عنوان یک غذای فوق العاده خوشمزه را با شما به اشتراک بگذاریم. از نام این غذا، می توان به خوبی حدس زد که اصالت آن به شهر مشهد بر می گردد. این طور که گفته می گردد، قدمت این غذای خوشمزه، به دوران قاجار بازمی گردد. هر چند بعضی طبخ این غذا برای اولین بار را مربوط به زمان حمله مغول به ایران می دانند.

شله مشهدی نوعی آش سنتی است که اگرچه بیشتر به عنوان یک غذای نذری در روزهای خاص سال طبخ می گردد، اما به عنوان یک خوراک بسیار مقوی مورد توجه بیشتر مشهدی ها و البته زائرین این شهر است. این آش معمولا برای هر سه وعده صبحانه، ناهار و شام مصرف می گردد.

شله مشهدی، غذای پر اصالت خراسان

آش شله به عنوان غذای معروف مشهد از مواد مختلفی مثل ترکیب کاملی از انواع حبوبات، برنج، بلغور و گوشت تهیه می گردد. البته چاشنی های متنوع آن هم در خوشمزه و معطر شدن شله بسیار مؤثر هستند. با نگاهی به مواد اولیه این آش خوشمزه مشهدی، متوجه ارزش غذایی آن خواهید شد. بنابراین اگرچه شله مشهدی نوعی آش به شمار میرود، اما به علت ترکیباتی که دارد می توان آن را به عنوان یک غذای کامل، مغذی و البته خوشمزه تهیه و مصرف کرد.

مواد اولیه شله مشهدی

مواد اولیه ای که برای دنبال کردن دستور پخت شله مشهدی احتیاج خواهید داشت؛ به توضیح زیر هستند:

طرز تهیه شله مشهدی به صورت مرحله به مرحله

برای پیاده سازی عالی و بدون نقص دستور پخت شله مشهدی خانگی، این مراحل را با دقت دنبال کنید:

• مرحله اول: در طرز تهیه شله مشهدی باید تمامی حبوبات را به صورت مجزا از قبل، در آب خیس کنید.
• مرحله دوم: پس از آن ضروری است که گوشت را در یک تابه مناسب سرخ کنید. برای سرخ کردن گوشت، پیازها را به شکل نگینی خرد نموده و ابتدا تفت دهید و سپس گوشت را اضافه نمایید. دقت داشته باشید که ضروری است که کمی زردچوبه به پیازهای در حال سرخ شدن، بزنید.
• مرحله سوم: بعد از تفت دادن گوشت زمانی که تغییر رنگ داد، روی آن آب گرم بریزید و اجازه دهید بپزد.
• مرحله چهارم: به همین موازات تمامی حبوبات به جز ماش و عدس را آبکش کنید. سپس آن ها را درون قابلمه ای ریخته و با آب کافی بپزید.
• مرحله پنجم: پس از آن که گوشت به خوبی سرخ شده و پخته شد، آن را ریش ریش کنید. البته حتما آب آن را هم جدا نموده و کنار بگذارید.
• مرحله ششم: در طرز تهیه شله مشهدی زمانی که حبوبات نیم پز شدند، باید بلغور گندم را به همراه برنج و گوشت ریش شده به ترکیب اضافه کنید. کمی بعد هم ماش و عدس را به ترکیب بیفزایید.
• مرحله هفتم: بعد از این که تمامی مواد را با هم مخلوط کردید، نوبت به اضافه کردن چاشنی ها می رسد. از هر کدام از ادویه جات به جز دارچین به مقدار لازم به آش اضافه کنید.
• مرحله هشتم: پس از مخلوط کردن تمامی مواد، شعله گاز را کاملا ملایم کنید تا مواد به آرامی بپزند و آش به غلظت مناسب مورد احتیاج خود برسد.
• مرحله نهم: در سرانجام چند دقیقه قبل از اینکه شعله را خاموش کنید، دارچین را به آش اضافه کنید. سپس آش را از روی حرارت بردارید و آن را در ظرفی مناسب سرو کنید.
• مرحله دهم: در انتها با ریختن آش داخل ظرف، جالب ترین بخش آن را انجام داده و مقداری قیمه روی آن بریزید. این قیمه را به شکلی تزئین شده به آش اضافه کنید که باعث جلوه آن نیز بگردد.

نکات مهم در طرز تهیه شله مشهدی

اگر تصمیم دارید که شله مشهدی خوبی تهیه کنید، به نکاتی که در ادامه آمده است توجه کنید:

• در صورتی که دوست ندارید شله مشهدی شما زیاد چرب باشد، می توانید به جای سرخ کردن گوشت آن را با پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل بپزید.
• بهتر است که زمان پختن این آش طولانی شده و روی حرارت ملایم بپزد تا در نهایت به غلظت مناسبی برسد.
• به یاد داشته باشید که آش شله مشهدی خیلی زود ته می گیرد. بنابراین باید از شعله ملایم برای طبخ آن بهره ببرید و البته برای جلوگیری از ته گرفتن، آش را به صورت مداوم هم بزنید. ته گرفتن آش باعث سوختن کف آن و بد مزه شدن شله مشهدی خواهد شد که در نهایت تمامی زحمات شما را به هدر داده و آش قابل میل کردن نخواهد بود.
• در بعضی از دستورها قبل از کشیدن آش حدود 15 دقیقه روی آن دم کنی قرار می دهند. این تکنیک باعث خواهد شد که آش به خوبی جا افتاده و غلظت مناسبی نیز پیدا کند.
• شله مشهدی با قیمه اصلی ترین دستور سرو این آش در مشهد است. اما بسته به ذائقه خود می توانید این آش را بدون قیمه هم مصرف کنید.
• در طبخ شله می توانید از دنبه چرخ شده گوسفند هم بهره ببرید.
• در طرز تهیه شله مشهدی بهتر است از برنج نیم دانه خوش عطر ایرانی بهره ببرید تا طعم این آش بهتر و غلظت آن بیشتر گردد.
• در بعضی از دستورها ذکر شده که برای مقوی تر کردن آش شله در میانه پخت می توانید مقداری آب قلم گاو هم به آن اضافه کنید.
• در صورتی که هنوز مواد آش به قدری کافی نپخته بود ولی احساس کردید که آش خیلی غلیظ است، می توانید به آن آب جوش اضافه کنید.
• برای کشدار تر شدن آش مواد را به خوبی بپزید و حتما از گوشت گردن یا دنده گوسفند در طبخ آن بهره ببرید.
• گفتنی است که بعضی از افراد از گوشت چرخ نموده در تهیه این آش استفاده می نمایند.
• جالب است بدانید در مشهد این آش در سفره های ماه رمضان به همراه نان سنگک، سبزی و پنیر سرو می گردد.

به علاوه توصیه می کنیم که طرز تهیه کلم پلو شیرازی را نیز حتما دنبال کنید. این غذای مخصوص شهر شیراز نیز در جای خود، یک غذای متفاوت و خوشمزه به نظر می رسد.

طرز تهیه قیمه مخصوص تزیین شله مشهدی

در بالا طرز تهیه شله مشهدی مرحله به مرحله را دنبال کردیم. در اینجا نگاهی به قیمه مخصوص این آش خواهیم انداخت:

1. برای تهیه قیمه روی شله مشهدی به مقداری گوشت، لپه، رب گوجه، روغن، پیاز و ادویه جات معمول احتیاج دارید.
2. در طرز تهیه قیمه شله از قبل لپه را خیس کنید.
3. ابتدا پیاز را خرد نموده و در کمی روغن تفت دهید. سپس گوشت را به همراه زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز اضافه کنید. حدود 10 تا 15 دقیقه گوشت را تفت بدهید تا خامی آن گرفته گردد.
4. پس از این که گوشت کمی سرخ شد، لپه را به آن اضافه نموده و کمی مواد را با هم تفت دهید.
5. سپس به ترکیب فوق رب گوجه اضافه کنید. در سرانجام مقداری آب گرم به خورش اضافه نموده و اجازه دهید تا غذا حسابی جا بیفتد.
6. پس از جا افتادن خورش قیمه، نمک را به آن اضافه نموده و بعد از چند دقیقه شعله را خاموش کنید. در سرانجام از این قیمه برای تزیین شله مشهدی بهره ببرید.

نکته: در تهیه قیمه شله باید مقدار لپه کم باشد. در اغلب دستورها بیشتر از روغن خورش و گوشت برای تزیین شله استفاده می گردد.

سلیقه پخت شما در تهیه شله مشهدی چگونه است؟

اگر چه در بالا نگاهی به مراحل پخت و طرز تهیه شله مشهدی با قیمه انداختیم؛ اما شما می توانید این غذا و در واقع آش مشهدی را با سلیقه خود همراه ساخته و تغییراتی در مواد اولیه آن بدهید. این یعنی ممکن است بعضی از حبوبات کم یا زیاد و یا حتی حذف شوند. اگر قصد سفر به مشهد را دارید، می توانید این آش را در یکی از رستوران های سنتی و شناخته شده این شهر سفارش دهید. به ویژه شله مشهدی اصیل را می توانید در اطراف حرم امام رضا آن هم بیشتر در زمان رمضان تهیه کنید.