طرز تهیه خورش قارچ با 3 رسپی متفاوت
به گزارش پیوند تجارت، اگر با طعم قارچ میانه خوبی دارید، طرز تهیه خورش قارچ را از قلم نیندازید. قارچ و گوشت در کنار هم، منابع پروتئینی خوبی هستند که در ترکیب با سایر ادویه جات و چاشنی ها، طعم خاص و بسیار خوشمزه ای می سازند. به علاوه، این خورشت، به خاطر وجود زعفران، خورشتی خوش آب و رنگ و اشتهابرانگیز است که پیشنهاد می کنیم حتما یکبار آن را امتحان کنید. در ادامه، جدول مشخصات غذایی خورشت قارچ را با هم می خوانیم:
خورش قارچ و گوشت | |
| تعداد نفرات | 4 نفر |
| زمان آماده سازی | 15 دقیقه |
| زمان پخت غذا | 1.5 تا 2 ساعت |
| مقدار سختی | میانه |
طرز تهیه خورش قارچ به روش مجلسی
دستور پخت خورش قارچ، نسبتا ساده و آسان است. اما همان طور که در طرز تهیه خورش گل کلم، حفظ شکل و بافت گل کلم ها مهم است، در اینجا هم باید برای حفظ شکل ظاهری قارچ ها و آب نینداختن آن ها، فوت و فن هایی را رعایت کنید. برای آشنایی با ریزه کاری های طرز تهیه خورش قارچ، مواد اولیه جدول زیر را آماده نموده و طبق مراحل گفته شده، پیش بروید.
مواد لازم برای تهیه خورشت قارچ
برای تهیه این خورشت خوشمزه، مواد اولیه زیر را آماده کنید:
| مواد لازم | مقدار مورد احتیاج |
| قارچ | 400 گرم |
| گوشت خورشتی | 400 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| آلو بخارا | 10 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم نموده | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| کره | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه خورش قارچ و گوشت اصیل و خوشمزه
برای طرز تهیه خورش قارچ با گوشت گوسفندی یا گوساله، مطابق مراحل زیر عمل کنید:
- مرحله اول: پیاز را پوست گرفته و آن را به شکل نگینی خرد کنید. سپس، در قابلمه ای مناسب، مقداری روغن ریخته و پیازها را در آن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
- مرحله دوم: در ادامه، گوشت خورشتی خرد شده را در قابلمه بریزید و همراه با پیازها تفت دهید تا رنگ آن ها تغییر کند.
- مرحله سوم: حالا زردچوبه، فلفل سیاه و رب گوجه فرنگی را هم به قابلمه اضافه کنید. تمام مواد را کاملا با هم تفت دهید تا گوشت، طعم دار و خوشرنگ گردد.
- مرحله چهارم: در این مرحله از طرز تهیه خورش قارچ، در قابلمه مقداری آب بریزید. سپس، حرارت شعله را ملایم کنید و اجازه دهید گوشت کاملا بپزد.
- مرحله پنجم: در فاصله پخت گوشت، آلوها را در ظرفی مناسب به مدت نیم ساعت بخیسانید. سپس، آن ها را از آب خارج نموده و در قابلمه ای جداگانه با مقدار کمی آب بپزید. توجه کنید که حرارت زیر آلوها باید کم باشد.
- مرحله ششم: حالا به سراغ قارچ ها بروید. آن ها را خوب بشویید و به صورت ورقه ای خرد کنید.
- مرحله هفتم: تابه ای بزرگ را روی حرارت میانه قرار دهید. زمانی که داغ شد، قارچ های ورقه شده را بدون روغن، کمی داخل آن تفت دهید تا آب قارچ ها کشیده گردد.
- مرحله هشتم: چند دقیقه بعد، مقداری کره در تابه قارچ ها بریزید و یک الی دو دقیقه، قارچ ها را با حرارت زیاد تفت دهید و بلافاصله حرارت شعله را خاموش کنید.
نکته: این روش تفت دادن قارچ باعث می گردد که قارچ ها، بدون تغییر رنگ دادن و آب پس دادن، کمی سرخ شوند.
- مرحله نهم: وقتی گوشت به خوبی پخته شد، آلوهای پخته شده و قارچ های تفت داده شده را به گوشت اضافه کنید. حرارت گاز را ملایم کنید و نیم ساعت دیگر صبر کنید تا خورشت به آرامی بجوشد و جا بیفتد.
- مرحله دهم: نمک غذا را مقدار کنید و در 10 دقیقه پایانی پخت، 1 قاشق غذاخوری زعفران دم نموده داخل خورشت بریزید تا خوش عطر و خوش رنگ گردد.
در نهایت، خورش قارچ را در ظرف مناسب بکشید و در صورت تمایل، برای تزئین آن، از مقداری دورچین پیازداغ بهره ببرید. البته مانند طرز تهیه خورش بامیه، شما می توانید خورش قارچ را علاوه بر گوشت تکه ای، با گوشت چرخ نموده و مرغ هم تهیه کنید.
طرز تهیه خورش قارچ با مرغ
اگر بخواهید خورشت قارچ را با مرغ درست کنید، به ازای 200 گرم قارچ، به 3 عدد سینه مرغ، 1 پیاز و 2 حبه سیر احتیاج دارید. چاشنی های این غذا، زعفران دم نموده، آبلیمو، مقداری نمک و فلفل سیاه هستند، البته برای تفت دادن قارچ ها هم حدود 1 قاشق چایخوری، آرد ضروری است.
در این دستور باید سینه های مرغ را با پیاز و سیر تفت داده سپس اجازه دهید با مقداری آب، نمک و فلفل بپزد. قارچ ها را هم همراه با مقداری آرد، نمک و فلفل، به صورت جداگانه تفت دهید. وقتی سینه مرغ پخته شد، قارچ های ورقه شده و تفت خورده را همراه با زعفران دم نموده و آبلیمو با سینه مرغ مخلوط کنید. اجازه دهید مواد خورشت با حرارت ملایم بپزند و کاملا جا بیفتند. البته در این رسپی می توانید در 15 دقیقه پایانی پخت، 1 عدد زرده تخم مرغ زده شده را هم به مواد خورشت اضافه کنید.
طرز تهیه خورش قارچ و گوشت چرخ نموده
در صورت استفاده از گوشت چرخ نموده، به ازای 8 عدد قارچ میانه،400 گرم گوشت چرخ نموده، ضروری است. بعلاوه، 2 عدد پیاز، 2 عدد لیمو عمانی و چاشنی هایی مانند رب، نمک، فلفل، زردچوبه و پاپریکا فراموش نگردد. به علاوه، مقدار کمی آبلیمو و آرد هم موقع تفت دادن قارچ ها ضروری است.
در این رسپی، ابتدا با استفاده از 1 پیاز رنده شده، گوشت چرخ نموده و ادویه جات، گوشت های قلقلی درست کنید. سپس، آن ها را همراه با یک عدد پیاز به جای مانده، رب و سایر ادویه ها، در روغن تفت دهید. در ادامه، مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید کوفته قلقلی ها کاملا بپزند. در اواخر پخت نیز لیموعمانی های خیسانده شده را هم به آن ها اضافه کنید. قارچ های روقه ای شده را هم به صورت جداگانه با حرارت زیاد تفت دهید و در حین تفت دادن، مقداری آبلمیو و آرد به آن ها بزنید. در نهایت، قارچ های تفت خورده را هم در خورشت بریزید و نیم ساعت زمان دهید تا کاملا جا بیفتد.
یک سفره خوش آب و رنگ ایرانی با خورش قارچ و گوشت
انواع طرز تهیه خورش قارچ را با هم دیدیم. هر کدام از این رسپی ها، طعم خاص خود را دارند و شما می توانید با تغییر مواد خورشت و چاشنی های آن، طعم های متفاوت خورش قارچ را تجربه کنید. البته، راه ساده تری هم برای چشیدن این طعم های فوق العاده وجود دارد. به این ترتیب که می توانید سری به سفارش آنلاین غذا پیوند تجارت بزنید و غذاهایی همانند خورشت قارچ با گوشت یا مرغ را از این سایت سفارش دهید. مطمئن باشید که این، راهی آسان و به صرفه، برای چشیدن طعم غذاهای دلخواه در روزهای پرکار است.
منبع: اسنپ فود